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成熟蜜的特性

12-6-14 16:03| 发布者: hao| 查看: 2222| 评论: 0

成熟蜜的特性

       成熟蜜是既未加入任何人为物质,也未从中提走任何物质,经蜜蜂充分酿造的健康的天然产品。未加入任何人为物质,即不添加或混入任何淀粉类、糖类、代糖类物质,不添加或混入任何防腐剂、澄清剂、增稠剂等非营养物质;未从中提走任何物质,即不是未成熟蜜经加工,人为将其含水量降至20%以下的“浓缩蜜”;充分酿造,即花蜜采回后经蜜蜂反复酿造自然成熟,再封盖储存。

        蔗糖充分转化为易于人体吸收的葡萄糖和果糖。从科学的角度讲,在蜂箱里蜜蜂自己酿造成熟的蜂蜜营养价值最高,保质期最长,只需经过过滤, 滤除蜡渣和幼虫等杂物后便可直接食用,不需任何加工. 成熟蜂蜜的保质期一般(至少)为两年,少于两年(24个月)的为未成熟蜜(浓缩蜜)。

成熟蜜的鉴别判断

      1、通过蜂蜜含水量判断:按照国际蜂蜜贸易的惯例,一般蜂蜜的含水量应该在18%以下,纯洋槐蜜含水量稍高。含水量也不是一成不变的,它要受到蜜蜂群势、蜜源植物和气候状况等诸多因素的影响。
      2、通过蜂蜜中蔗糖含量和淀粉酶值这两个指标来判断:。一般来说,蜂蜜的含糖量应该在5%以下,淀粉酶值应该在8以上。既然是通过蜜蜂充分酿造的成熟蜜,它的蔗糖含量和淀粉酶值就应该达到这个水平,而未成熟的蜂蜜,应该是蔗糖含量偏高,淀粉酶值偏低。但这两项指标也要受到蜜源、群势、气候、蜂种以及采集蜂和内勤蜂比例等诸多因素的影响。
     3、通过感官、品尝等方法来鉴定蜂蜜的优劣和真假。
由于成熟蜂蜜由原料到产品的加工过程比较简单,其固有的形态和特性没有发生根本性的变化,蜂蜜应保留着原有的颜色、香气、味道等。一般来讲,蜜香与花香是一致的。如枇杷蜜具有杏仁香气,洋槐蜂蜜气味清香,酷似槐花香气,荆条蜜显荆花芳香,椴树蜜具有较浓郁的香气,枣花蜜略带中药材香气。蜂蜜味道以甜为主,其甜度约是蔗糖的1.25倍,蜂蜜入口后首先感觉甘甜可口,嗓子部位有甜腻感。但也有许多例外,如洋槐等一些浅色蜜味甜而不腻,少数蜂蜜口味特别,如芝麻蜜酸味较重,棉花蜜带有碱味,鹅掌柴蜜(冬蜜)蜜味略带苦,加热不当或发酵变质的蜂蜜会带有怪味。

老山槐香和一般普通蜂蜜的比较

品种

老山槐香

普通蜂蜜

特有的槐花清香

经高温浓缩香味不纯,有甜酸味

清淡、柔和

颜色较深,厚重

香甜可口、甜而不腻

甜腻

成分

单糖含量高转化充分,酶活性高,各种维生素,活性物质全面。

蔗糖含量偏高,淀粉酶值偏低,因早期浓度低发酵产生乙醇、甘油、醋酸、水等代谢产物

营养

保留了天然蜂蜜全部营养

高温加工损失了很多活性成分,营养成分大大降低

安全性

无药残、农残

 


鲜花

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