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[才艺展示] 红烧牛肉制作过程解说(自制)

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海棠花 发表于 18-2-6 16:30:51 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 海棠花 于 18-2-6 16:30 编辑

  承蒙同事夸奖,红烧牛肉的味道不错,所以就给大家介绍一下制作过程;
1.jpg 一、精选六合竹镇草牛肉5斤,把牛肉按肉纹不同的方向切成2.5*2.5厘米的方块,直接放入锅里,加冷水没入牛肉,烧开后煮2分钟,出锅。
2.jpg
二、倒出用冷水洗净(洗至没有血沫为止),沥干,备用;
3.jpg
三、准备姜片,大葱(不用切断,熟后易捞起),八角、干辣椒(根据个人口味,可适当增加)、干山楂片(容易煮烂);
       有人说,红烧的调料太少了,其料只要原料好,不需要太多的香料,否则分把肉本身的香味覆盖了。
4.jpg 四、起火,锅内放油(牛肉较瘦),稍许放多些,烧至9成热倒入沥干的牛肉。

5.jpg
6.jpg
五、翻炒4-5分钟,颜色炒至发白,倒入料酒(这是最关键的一步,去腥效果更佳)后再翻炒2分钟,依次倒入老抽、生抽、少许盐;
7.jpg
8.jpg

六、加入一勺老山土蜂蜜,再依次放入准备的生姜、大葱、八角、干辣椒和山楂片;
9.jpg

七、盛入一个易于闷煮的锅内,一次性放入足够的冷水,大火烧30分钟,闷30分钟,这个牛肉不易熟,大约要煮3个小时,所以建议大火煮与小火闷相结合,这样卤不易烧干。
10.jpg

八、最后一锅美味的红烧牛肉出锅了,分成若干小份放入冰箱,使用时加入蒜叶即可。








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潘九 发表于 18-2-6 19:44:30 | 显示全部楼层
好吧,懒人我都是用高压锅
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 楼主| 海棠花 发表于 18-2-6 20:11:33 来自手机 | 显示全部楼层
潘九 发表于 18-2-6 19:44
好吧,懒人我都是用高压锅

高压锅确实高效,但肉的嚼劲没有小火慢炖的好,下次不妨试试啊!
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晶晶 发表于 18-2-6 22:32:51 来自手机 | 显示全部楼层
牛肉一定要大火烧,小火炖,牛肉才香
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kfd 发表于 18-2-7 09:58:27 | 显示全部楼层
看的有食欲
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 楼主| 海棠花 发表于 18-2-7 12:48:51 来自手机 | 显示全部楼层
晶晶 发表于 18-2-6 22:32
牛肉一定要大火烧,小火炖,牛肉才香

是的,小火慢炖的肉有嚼劲
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 楼主| 海棠花 发表于 18-2-7 12:49:24 来自手机 | 显示全部楼层
kfd 发表于 18-2-7 09:58
看的有食欲

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墨兰 发表于 18-2-7 13:07:53 | 显示全部楼层
感谢楼主分享。
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小蜜蜂 发表于 18-2-7 15:20:26 | 显示全部楼层
楼主能干,下次试试
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小蜜蜂 发表于 18-2-7 15:21:31 | 显示全部楼层
有图有文,很详细,谢谢分享
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