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[百问百答] 蜂蜜为什么会结晶?还能不能食用?

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一个人 发表于 15-3-26 20:40:05 | 显示全部楼层 |阅读模式

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一到冬季,
很多品种的蜂蜜都会出现结晶,
有些人会认为这是掺入了白糖,
其实这是一种误
会。蜂蜜近似于饱和溶液,在温度较低时,过多溶质就会析出,出现结晶现象。

  
尤其是当气温降到13~14℃时,结晶加快。蜂蜜结晶是一种物理现象,化学成分、营养价
值都未发生变化,不影响蜂蜜的质量。析出的晶体是葡萄糖,
而不是白糖(这种晶体在口中
会容易溶化,甜度不如白糖,并且有蜜香味)


蜂蜜结晶除与气温有关外,
还与蜂蜜的种类、
含水量有关。
通常葡萄糖含量高的蜂蜜易结晶,
如荆条蜜、油菜蜜等,而果糖含量高的洋槐蜜、枣花蜜则不易结晶。全部结晶的蜂蜜,含水
少,品质好,不易变质;只有部分结晶的蜂蜜,液态部分含水多,易发酵,应及时食用,不
宜长期保存。


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束奕萱妈妈 发表于 15-7-15 08:59:49 | 显示全部楼层
知道了
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知梅的懂梅的美 发表于 15-9-3 13:03:04 | 显示全部楼层
以前总认为蜂蜜结晶后就不能食用了,现在明白了!
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一帆风顺 发表于 15-9-11 13:40:31 | 显示全部楼层
又到秋天了,天气干燥,多喝点蜂蜜水!
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知梅的懂梅的美 发表于 15-9-12 16:58:35 | 显示全部楼层
今天去超市买了老山洋槐蜜,准备每天吃一点!
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DELL-南京兆润 发表于 15-10-22 14:56:10 | 显示全部楼层
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陈红秀 发表于 16-7-28 09:18:52 | 显示全部楼层
感觉糖分太高,吃蜂蜜会变胖吗,求教!谢谢!
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